Blog

Точим ножи - основные правила

Просмотров: 431Комментарии: 0
Точим ножи - основные правила

Нож — незаменимый помощник в каждом доме. Именно по ножу судят и о хозяине дома, ведь не зря существует поговорка «ножик туп – хозяин глуп, скатерть черна — хозяйка глупа». Если нож острый, соответственно, то и хозяин в доме хороший. Мы пользуемся ножами ежедневно, и чаще всего, конечно же, на кухне. Опытные хозяйки покупают отдельно ножи для мяса, овощей, сыра и хлеба. Как понять в чём разница?

Всё очень просто хлебные ножи – обычно имеют длинные и толстые лезвия. Ножи для нарезки – имеют длинные и тонкие лезвия. Нож для овощей — с короткими прямыми и одинарными лезвиями. Чаще всего ножи делают из углеродистой стали, обычной нержавейки или высокоуглеродистой стали. Конечно, нельзя забыть про керамические и пластиковые ножи. Пластиковые ножи нужны для мягких продуктов, таких как торты. Рукоятки для ножей могут быть из пластика, металла или дерева.

Только керамические ножи затачиваются раз в несколько лет, и заточить их легче всего в специальных мастерских или необходимо приобрести точильный станок с алмазным шлифовальным кругом.

Но все ли знают, как правильно точить ножи? Чтобы нож прослужил долго в вашем доме, нужно правильно за ним ухаживать. Чем же можно наточить ножи самостоятельно? Существует несколько способов. Можно наточить нож при помощи камня (бруска), механического точильного станка, электроточилки, мусата. Чтобы правильно заточить нож точильным бруском вам понадобится два камня, один для заточки, а другой для шлифовки. Сначала нужно намочить камень водой, желательно мыльной и оставить его минут на 20 (это необходимо для того что бы метал ни забивался в поры). Нож следует точить плавными движениями поочерёдно с разных сторон. Точите нож «от себя». После заточки, лучше отшлифовать ножи бруском с мелким зерном. Таким образом, убираются заусеницы.

Проще конечно, использовать для этой цели специальный механический точильный станок, здесь просто нужно правильно выбрать угол заточки и рассчитать силу вашей руки. Не спеша двигайте вниз, глядя на лампу через зазор перед клинком. Когда исчезнет зазор — убираете нож, прикладываете транспортир к ножницам. Для заточки кухонных ножей распространённый угол где-то 20—25°, для охотничьих ножей достаточно 25—30°.

Как точить ножи

Используя электрический станок для ножей, можно наточить не только кухонные, но и охотничьи ножи. Здесь не нужно выбирать правильный угол, он сделает всё автоматом. Электрические точилки справятся даже с безнадёжно затупившимися старыми ножами. Выбирайте минимальный угол наклона. Скорость нужно настроить 1,5 тыс. оборотов за минуту.

Сейчас также в продаже можно увидеть специальные наборы для затачивания. И такие наборы идеально подходят для тех, кто не имеет никаких навыков. Это просто два зажатых лезвия, между которых вы должны несколько раз провести ножом. Всё уже учтено и просчитано за вас и угол и наклон.

Ну и невозможно не вспомнить о настоящем помощнике. Именно таким помощником на кухне для любой хозяйки станет мусат. Представьте себе увеличенную кромку своего любимого кухонного ножа, как вы думаете, на что она будет похожа? На пилу, ведь именно её она собой и представляет. В то время пока режется мясо, овощи — зубья тупятся. На помощь приходит мусат, его используют для не совсем затупившихся ножей. Мусат – внешне напоминает напильник, но это только внешне, он правит кухонные ножи, то есть те, которые постоянно в работе, но в сложных затупившихся случаях он вам не поможет.

Если способ выбран, и нож уже наточен, нужно проверить остроту лезвия. Ни в коем случае не пытайтесь делать это руками. Лучше сразу протереть нож, взять лист и попробовать его разрезать. Если всё легко и просто – нож острый.

Вот ножи уже наточены. Где лучше всего хранить острые ножи? Не стоит хранить ножи вместе с ложками и вилками. Лезвие ножа не должно тереться о другие металлические предметы. Для хранения ножей лучше использовать магнитные держатели, деревянные или металлические блоки, специальные ящики или держатели с заточкой. Чтобы ножи долго прослужили, не мойте их горячей водой. И это не шутка, всё дело в том, что в воде есть соли как вы знаете, они вместе с кислородом плохо воздействуют, и ножи тупятся быстрее. Мойте ножи в холодной воде, и они дольше останутся острыми. После мытья нужно тщательно протирать ножи и содержать их в сухости.

Существуют также маленькие хитрости использования ножа. При нарезке продуктов из холодильника используйте резку горячим лезвием. Если режете масло, опускайте нож в горячую воду, и вы быстро справитесь с заданием. Если режете лук, мочите нож в воду и слёз не будет.

Помните, все ножи рано или поздно придётся точить, если при покупке ножа вам скажут, что они самозатачиваются, или вечно будут острыми, улыбнитесь в ответ. Вы знаете о ножах уже достаточно много, и эта сказка точно не для вас. 

Оставьте комментарий!

Комментарий будет опубликован после проверки

Вы можете войти под своим логином или зарегистрироваться на сайте.